Pesto di zucchine – tutto a crudo

Il pesto di zucchine è un condimento fresco, leggero e gustoso, ottimo per la pasta e tante altre preparazioni culinarie. Si prepara in pochi minuti senza cuocere nulla, e si può conservare in frigo o freezer per essere utilizzato nelle settimane successive.
Una ricetta molto comoda in estate, quando le zucchine sono di stagione e danno il meglio in termini di dolcezza, sapore e profumo. Il pesto è l’idea giusta per consumare e conservare gli ortaggi in eccesso, specie se arrivano dal proprio orto. Ma è perfetto anche quando andiamo di fretta e vogliamo fare un primo veloce e pratico. Una volta pronto il pesto di zucchine diventa un asso nella manica. Non solo è buono per condire la pasta, di qualsiasi formato. Si può impiegare per preparare stuzzichini, arricchire torte salate, accompagnare bruschette e pane tostato, insalate di riso, lasagne, carne o pesce.

Valida alternativa al più tradizionale pesto di basilico, di cui il procedimento è piuttosto simile. Zucchine, un po’ di basilico o menta, frutta secca a scelta tra pinoli, mandorle, noci o nocciole, olio di oliva di qualità, formaggio. Si frulla tutto in un mixer e il gioco è fatto. Alcune componenti possono accentuare più o meno il sapore. Decidete voi se optare per il parmigiano o il pecorino, se utilizzare anche l’aglio oppure no. Nella ricetta che segue ho scelto di realizzare un pesto delicato e “neutro”, da poter impiegare in modi diversi, andando incontro ai gusti di tutti, quindi niente aglio, tanto per cominciare.

Per un buon pesto di zucchine è fondamentale un passaggio

Liberi di scegliere gli ingredienti, ma attenzione a non saltare un passaggio importante: spurgare le zucchine!
Una cosa da non sottovalutare, infatti, è l’alta percentuale di acqua presente in questi ortaggi. Proprio l’acqua di vegetazione, se non viene in parte eliminata, può portare a risultati poco gradevoli. Per non ritrovarvi con un pesto che cola e poco saporito, grattugiate le zucchine (oppure tagliatele a cubetti) e lasciatele riposare almeno mezz’ora con un po’ di sale. Quindi strizzatele e poi frullatele come suggerisce la ricetta. Così sarete sicuri di ottenere un pesto sodo e compatto, perfetto anche da spalmare!

Ecco qualche altra idea con le zucchine:
Pasta cremosa zucchine e pomodorini
Pasta cremosa zucchine e ricotta
Cotolette di zucchine, fritte o al forno

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Adesso vi lascio il video della preparazione del pesto di zucchine a crudo, e a seguire la descrizione dei passaggi.

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